螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问(wèn)题(tí)的(de)，本(běn)身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需要煮。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉(r不朽的意思òu)熬(áo)制也会(huì)散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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