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淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么(me)会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不(bù)容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅(jiǎo)拌的(de)话，淀(diàn)粉(fěn)就(jiù)会沉(chén)淀(diàn)到水底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不(bù)容易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不(bù)好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(mí李子园牛奶比AD钙奶有营养吗，李子园牛奶和ad钙奶ng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水李子园牛奶比AD钙奶有营养吗，李子园牛奶和ad钙奶的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调(diào)味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜肴水分多(duō)少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不(bù)同(tóng)的东西,使用(yòng)面粉的(de)话是达不到淀粉(fěn)的(de)效果的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感得(dé)到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然(rán)后慢(màn)慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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