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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光(guāng)照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中(zhōng)的(de)紫外线对食物(wù)中的脂(zhī)肪和蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化反响，生(shēng)成有害物(wù)质，对(duì)人(rén)体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没(méi)有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物(wù)加(jiā)工职(zhí)业傍(bàng)边运用(yòng)比较广泛，特(tè)别是在做(zuò)腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的(de)时分，能够(gòu)让菜品(pǐn)的色40目筛网孔径是多少毫米 40目筛网孔径多大彩40目筛网孔径是多少毫米 40目筛网孔径多大变(biàn)得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红(hóng)曲(qū)色素(sù)或从(cóng)红(hóng)曲霉的深层(céng)培(péi)养液中提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到(dào)的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运用的时刻十(shí)分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具(jù)有较强的抑菌(jūn)作(zuò)用，在肉制品中的上(shàng)色(sè)不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的(de)风(fēng)味(wèi)。