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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过(guò)程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(聚丙烯和聚乙烯有什么区别，二聚环戊二烯zi)试(shì)试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(聚丙烯和聚乙烯有什么区别，二聚环戊二烯wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食(shí)品(pǐn)，发(fā)酵过(guò)程中自(zì)然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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