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晒(shài)腊肉是阴干仍(réng)是大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大(dà)太阳的(de)晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的(de)腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能(néng)使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在(zài)一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发(fā)生氧化反响(xiǎng)，生成有害物(wù)质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊(là)肉用(yòng)红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色(sè)剂在(zài)食物加工职业傍边(biā铁棍山药和小白嘴山药哪个好吃些，铁棍山药和小白嘴山药哪个好吃些呢n)运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或(huò)从红曲(qū)霉的(de)深层(céng)培养液中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红曲(qū)红色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不(bù)只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其(qí)特(tè)别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天然药物(wù)（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的量(liàng)是不(bù)会有什么药(yào)效(xiào)，但最(zuì)少它有益(yì)无害(hài)）。

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