螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在(zài)家做螺亚磷酸是几元酸怎么判断，硼酸是几元酸怎么判断蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问题(tí)的(de)，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的(de)中国第一(yī)集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股(gǔ)独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材丰富

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