一年之(zhī)计在于春，健康(kāng)也(yě)是如此。那么(me)，在春(chūn)分时节的(de)餐(cān)桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇(gū)的维生素D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇(gū)干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠(bō)菜高出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的(de)含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是(shì)人体不(bù)可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)敬备薄酌恭候光临是什么意思啊，敬备薄酌恭候光临的意思油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥干水分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调(diào)味(wèi)料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病的良(liáng)药。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含有维(wéi)生素(sù)E，具(jù)有很(hěn)强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)敬备薄酌恭候光临是什么意思啊，敬备薄酌恭候光临的意思、痢疾杆菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都(dōu)有(yǒu)明显的(de)抑制(zhì)作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和(hé)香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦(mài)菜——助眠(mián)

油(yóu)麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有(yǒu)大量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪(fáng)等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具(jù)有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥(zào)润肺(fèi)等功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下(xià)葱(cōng)花和部(bù)分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不(bù)能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的(de)梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快熟时(shí)加盐出(chū)锅。

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