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藕(ǒu)粉能够当(dāng)早餐(cān)吃吗

　　藕粉(fěn)是能(néng)够当早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉(fěn)能(néng)够当(dāng)早(zǎo)餐(cān)吃。藕粉是莲藕(ǒu)研磨(mó)后的产(chǎn)品，富含蛋白质、淀粉以(yǐ)及(jí)铁、钙等(děng)微(wēi)量元素及(jí)养(yǎng)分(fēn)物质(zhì)，具有促进代谢(xiè)，削(xuē)减体内脂质吸收(shōu)，防备动脉硬化等效果(guǒ)。别的，适量食用藕粉还能用于调度脾气虚(xū)引起的腹泻(xiè)、食欲不(bù)振(zhèn)、胃胀等症(zhèng)状，具有健脾效果。藕粉(fěn)中许多的碳(tàn)水混合物和脂肪能够为(wèi)身体(tǐ)供(gōng)给能量及热量(liàng)，多种维生素及(jí)矿物(wù)质(zhì)元素，能(néng)够为(wèi)身体(tǐ)供给日(rì)常所需的(de)养(yǎng)分(fēn)元素(sù)。因(yīn)而(ér)，藕粉能(néng)够当(dāng)早餐吃(chī)，十分(fēn)简(jiǎn)单消化，合适消(xiāo)化欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水,然(rán)后再搅匀直到看不(bù)到颗粒状的藕粉停(tíng)止。

　　2、参(cān)加开水(shuǐ)一边(biān)加一(yī)边拌和(hé)。

　　3、快(kuài)速(sù)拌和(hé)，一向拌和(hé)，直至(zhì)藕(ǒu)粉变成淡(dàn)褐色通明的胶状(zhuàng)。

　　值得注意的是：两道水的次序不能倒置，第一(yī)次是凉开水，第2次是滚烫的沸(fèi)水(shuǐ)。

藕粉怎样(yàng)分辩好坏图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与(yǔ)空气触摸,极(jí)易氧化,藕粉(fěn)的色彩会由白转为(wèi)微赤色,因(yīn)其含有丰厚的铁(tiě)质(zhì)和还原糖等成分,而(ér)其他淀(diàn)粉没(méi)有这种改(gǎi)变。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕(ǒu)粉带有共同的(de)浓(nóng)郁幽香味,其他淀粉则没有这(zhè)种香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉(fěn)和其他淀粉(fěn)有时(shí)会是片(piàn)状(zhuàng),但片状的藕粉外(wài)表(biǎo)会(huì)有丝状(zhuàng)纹理(lǐ),其他淀(diàn)粉两(liǎng)边是平(píng)的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉(fěn)放进(jìn)口中是进(jìn)口(kǒu)即化的，很简单消融，其他淀粉(fěn)则不易消融还会粘在(zài)一团。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉的质地(dì)细腻爽滑，其(qí)他(tā)淀(diàn)粉(fěn)则(zé)要粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉的吸水胀(zhàng)大性高，冲泡后的色彩微红，光泽晶亮(liàng)，放(fàng)置数(shù)小时后会变稀。

　　其他淀粉的吸(xī)水胀大性和通明度都不(bù)如藕(ǒu)粉，且放置数小时也不(bù)会有改(gǎi)变。

藕粉——教你辨(biàn)仔(zǎi)细假(jiǎ)，辨明(míng)好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕(ǒu)粉，用老(lǎo)藕(ǒu)加工而成，呈极薄而细微的(de)片(piàn)状，白(bái)中透粉(fěn)赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适合老、弱(ruò)、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食(shí)法简(jiǎn)洁，幽香可口，是我国闻名的(de)土特(tè)产品。

　　 我国食藕早(zǎo)在三千年之前，开端作蔬菜(cài)，周书曰“菽泽竭则(zé)莲藕(ǒu)掘”明代(dài)的书本中对藕粉已有“捣浸澄(chéng)粉(fěn)服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在(zài)我国各地都有(yǒu)名品，下面(miàn)介绍两种比较有(yǒu)名的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉很知名，西湖藕粉是杭(háng)州(zhōu)的名产，是藕粉中的名牌， 前史 上浙江(jiāng)余杭县三家村的“西湖藕(ǒu)粉”在清代曾作(zuò)贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖(hú)藕(ǒu)粉已成为款待来宾，奉(fèng)送(sòng)亲朋(péng)的(de)珍(zhēn)品(pǐn)，热(rè)销全国，出(chū)口东南(nán)亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘(táng)诗(shī)人姚思(sī)勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾玉玲珑，绕磨(mó)滴(dī)芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片片(piàn)银刀画(huà)。

　　一撮点汤调(diào)，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应(yīng)藕粉(fěn)特点是白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝(bǎo)应(yīng)藕粉洁(jié)如冰雪形似鹅毛，呈片状(zhuàng)。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春(chūn)滢曾(céng)作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作了生动描绘(huì)：“洗濯激清流，泥(ní)去皮先刮(guā)。

　　锯节复(fù)裁(cái)梢(shāo)，响(xiǎng)彻(chè)榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视没(méi)有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛(máo)雪(xuě)片(piàn)”质地细腻，生粉不染纤尘(chén)。

　　以开水冲熟后，呈(chéng)淡紫(zǐ)色(sè)，晶(jīng)亮通(tōng)明。

　　进口浓艳幽香(xiāng)，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量(liàng)高。

　　含丰(fēng)厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁(tiě)和无机盐等(děng)。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的(de)珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛(shèng)誉(yù)的(de)“鹅毛雪片”，每(měi)年以(yǐ)数百万斤的产值热销于海内外。

　　 近年(nián)来，藕粉(fěn)出产比解(jiě)放初虽有开展，但国内外(wài)商(shāng)场需(xū)求(qiú)量大，产值(zhí)远(yuǎn)远不能满意消费需求。

　　有些当地用(yòng)其他淀粉，参(cān)加葡萄糖、杏仁等精制成(chéng)各式代(dài)藕粉(fěn)，虽(suī)包装漂亮(liàng)，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕(ǒu)是莲横生于淤泥中地下基的肥壮部分，种类有10余(yú)种。

　　按(àn)老练时(shí)刻有“早熟(shú)藕”和“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前者在(zài)小(xiǎo)暑前后(hòu)老练，水分多，脆嫩，适合鲜食(shí)；后者(zhě)在白露至秋(qiū)分时节(jié)老练，肉(ròu)质老(lǎo)，含粉质多，宜(yí)作菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般(bān)自立冬开(kāi)端，因而时(shí)藕(ǒu)质老熟(shú)，气怀瑾握瑜,嘉言懿行，嘉言懿行 怀瑾握瑜含义(qì)候(hòu)又晴朗、枯燥(zào)，有利(lì)于提(tí)高出粉率和藕粉质量。

　　许(xǔ)多产区是家(jiā)庭或村镇小(xiǎo)厂出产(chǎn)，设备(bèi)简陋，规划较小，一般是随(suí)挖随加工，有些区(qū)域任其贮于土(tǔ)中达三、四(sì)个月，直到春分加工才(cái)完毕。

　　出粉率因藕的种(zhǒng)类、采收时刻、加工技能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺(yì)流(liú)程如(rú)下(xià)：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆(jiāng)——过滤沉积（二(èr)次(cì)以(yǐ)上）——削片（或碾碎）——晾干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏磨(mó)浆一般用破坏(huài)机进行(xíng)，个别(bié)出产各地习(xí)气不(bù)同，有的把藕切成(chéng)细粒后(hòu)用石(shí)磨碾碎；也(yě)有(yǒu)把(bǎ)藕水浸后，用(yòng)石臼捣碎；还有(yǒu)在粗糙的缸边或石块上擦碎(suì)。

　　削片(piàn)用切片机切(qiè)片，传(chuán)统(tǒng)办法(fǎ)是用小刀将沉(chén)积后(hòu)吹凉的粉(fěn)块刨削(xuē)成细微的薄片，技能性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对(duì)成质量量的联系很大，主要有以下(xià)三点:

　　 一、仔细按工(gōng)艺流程进行(xíng)的，制(zhì)品中无泥沙杂质，或很(hěn)少。

　　 二、削片技(jì)能好的，粉(fěn)呈薄片(piàn)状，巨细均(jūn)匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾(liàng)干的色泽似桃花(huā怀瑾握瑜,嘉言懿行，嘉言懿行 怀瑾握瑜含义style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>怀瑾握瑜,嘉言懿行，嘉言懿行 怀瑾握瑜含义)花瓣(bàn)，白中透粉赤色，片(piàn)子二面，色深浅不同，业(yè)界(jiè)称“桃花片”有(yǒu)光泽。

　　阴(yīn)干或焙干(gàn)的则色暗(àn)淡无光。

　　 【种类(lèi)和产地(dì)】藕粉(fěn)种类因(yīn)产区加工习(xí)气的不同(tóng)，可分(fēn)薄片状(zhuàng)和粉粒状二种。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂亮，很受商场欢迎，有(yǒu)些销(xiāo)地就将粉(fěn)粒状(zhuàng)仿制成片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖(hú)北、江(jiāng)苏(sū)等省，安(ān)徽、江西(xī)、广西、福建等(děng)省也有出(chū)产。

　　其间浙江省(shěng)是全国(guó)最主要的产(chǎn)地。

　　 各省散布(bù)区域、县(xiàn)如(rú)下。

　　 浙江：金华、东阳(yáng)、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康(kāng)、衢(qú)县、吴兴。

　　片(piàn)状粉为(wèi)主。

　　 湖(hú)北：江陵、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉(hàn)阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子(zi)粉为主。

　　 江苏(sū)：吴(wú)县(xiàn)、宝(bǎo)应、高邮(yóu)。

　　片状粉为主。

　　 【标准(zhǔn)等(děng)级】主产区(qū)粉(fěn)的标(biāo)准等级如下。

　　 甲级(jí)：白色(sè)、枯燥(zào)、纯洁(jié)，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟后(hòu)粘性(xìng)强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他(tā)和(hé)甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀(yún)，略有块粉(fěn)和(hé)碎粉(fěn)，其(qí)他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看(kàn)是片状，仍是(shì)粉粒(lì)状。

　　关键如下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的，应(yīng)是白中透粉赤色，片薄而均匀(yún)，粉(fěn)屑(xiè)少，且有(yǒu)光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉的(de)正常含水量(liàng)13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装中(zhōng)心，感(gǎn)清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手(shǒu)后当即散开(kāi)；较潮的，伸手入包(bāo)装中心(xīn)感(gǎn)潮润，成(chéng)把紧捏，粘结成块；更(gèng)潮的，手感发热或已成团(tuán)状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨(biàn)认(rèn)藕粉(fěn)和其他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末不易(yì)飞扬，其(qí)他(tā)粉则(zé)否(fǒu)则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和还原(yuán)糖，色泽白中透微红，用(yòng)冷开(kāi)水拌(bàn)和(hé)后色更(gèng)红，稍久色(sè)转(zhuǎn)深，其他粉无(wú)此改(gǎi)变(biàn)；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细(xì)腻，用(yòng)手指(zhǐ)揉擦，感清(qīng)新，粘(zhān)附在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化，其他(tā)粉不易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲泡后易熟，无白(bái)点，胀(zhàng)性好，拌和稠厚，丝(sī)头长而通明，有(yǒu)耐性，乃至可用筷(kuài)子(zi)整碗挑起，碗内周围毫(háo)无粘连，但冷却后却很快化为淡薄水(shuǐ)状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可(kě)放在清水中，（或在流水中参加(jiā)少数漂白(bái)粉(fěn)）藕粉粉粒细(xì)而(ér)重(zhòng)，沉积鄙人(rén)，其他粉在上(shàng)，红白色清(qīng)楚，一(yī)望(wàng)而知。

　　 新货藕粉(fěn)，色白而(ér)微红，幽香味浓，入(rù)水易(yì)溶化(huà)，沉积，冲调后胀(zhàng)性足；陈货则色带(dài)灰黄，无(wú)幽香味，不易(yì)溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无(wú)泥(ní)沙杂质，可用(yòng)少数干粉进(jìn)口细嚼，或置通明器皿中加清水(shuǐ)拌和，就可看清(qīng)区(qū)分(fēn)。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四(sì)季常(cháng)销，秋夏最旺(wàng)，一般食法是用少(shǎo)数冷开水把藕粉和白糖调拌到湿润均匀即可，使粉浆(jiāng)起丝(sī)头，然后用沸水冲泡(pào)并(bìng)不断拌(bàn)和到(dào)通明稠(chóu)厚(hòu)即可食用(yòng)。

　　每(měi)斤干藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃(wèi)，益(yì)血通(tōng)气。

　　大都患者(zhě)都可(kě)食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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