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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来(lái)的(de)。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味，所(suǒ)以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入(rù)配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独(dú)特(tè)的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰富

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