油6成热是什么状(zhuàng)态

　　油温(wēn)六成热大概在130°C～170°C之间，油(yóu)面(miàn)波动，气泡(pào)较(jiào)多，有(yǒu)哗哗的声音，开始(shǐ)冒(mào)少(shǎo)量的(de)青烟(yān)，放入筷子的话，筷子周围会有密集(jí)的气泡(pào)产生。

　　下入需要炸的食材，食(shí)材水分会(huì)明显蒸(zhēng)发，蛋(dàn)白质(zhì)凝固加快。

　　这(zhè)种油温最适(shì)合煎(jiān)、软炸等。

　　油温，指即将(jiāng)投料时锅中(zhōng)油的热度。

　　油(yóu)的温度通(tōng)常被称为(wèi)”几成热(rè)”每成热(rè)约为(wèi)25度左(zuǒ)右。

　　对油的温度习惯上还分为温油(yóu新字的繁体字有几画，新的繁体字是几画)，温热(rè)油，热油及烈(liè)油。

　　温油，也称(chēng)为三四成热(rè)。

　　油温在100度左右，此时油(yóu)面泛起白泡，无声响(xiǎng)和青烟。

　　温热油，也称为五(wǔ)六成热，油温(wēn)在(zài)150度左右，此(cǐ)时油面向四周翻动，略有(yǒu)青(qīng)烟(yān)升起，这种油(yóu)温最适合煎，软炸等(děng)。

　　热油，也称(chēng)为七八成热(rè)，油(yóu)温在200度左右，此时油面的翻(fān)动(dòng)转向平静(jìng)，青烟四起并向上(shàng)冲，这种(zhǒng)油可适(shì)用于炸。

　　烹(pēng)。

　　炒。

　　氽等烹调方(fāng)法。

　　烈油，也称为九到十成(chéng)热，油温在257度左(zuǒ)右，即(jí)将到燃点，仅(jǐn)适用于爆菜等等。

　　烹制菜肴(yáo)时，掌握好油温的(de)火候十分重(zhòng)要。

　　该(gāi)用旺火的(de)不能(néng)用文火，该用(yòng)文火(huǒ)的也不要用急火。

　　油的温度(dù)过高、过(guò)低(dī)对炒出来的菜(cài)的香味也有(yǒu)影响。

　　特别是做油炸的菜(cài)肴，如油(yóu)的(de)温度过高，会使所(suǒ)炸(zhà)的菜肴外焦里不熟；油的温度(dù)过低，所炸菜肴挂(guà)的(de)浆、糊容易脱(tuō)散(sàn)，使菜肴不能酥(sū)脆。

油温6成热是多(duō)少度

　　油温6成热是指160度左右(yòu)，油温是(shì)指即将(jiāng)投料(liào)时锅中(zhōng)油的热(rè)度，油(yóu)的(de)温度通常(cháng)被称为(wèi)“几(jǐ)成(chéng)热”，每(měi)成热(rè)约为(wèi)35度左右，每次炒菜、做油炸食物，最难把控的就是油温。

　　对油的温度在习惯上分为温(wēn)油、温(wēn)热油、热油及烈(liè)油。

　　油温在6成热(rè)时，油面向四周(zhōu)翻动(dòng)，略有青烟升起，这种油(yóu)温最适合煎，软炸等(děng)。

　　制作(zuò)菜(cài)肴的油温一般取决于火力(lì)的大小，原料投(tóu)放的(de)多少(shǎo)以及(jí)原料的性质而(ér)定(dìng)。

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