淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾(gōu)芡(qiàn)不(bù)泄(xiè)汤的秘(mì)诀本来想(xiǎng)要用淀粉(fěn)给菜勾(gōu)芡(qiàn)的，结(jié)果没想(xiǎng)到这个淀(diàn)粉水(shuǐ)竟然调稀了这是水放多的(de)原因吗，为什(shén)么淀(diàn)粉水会变稀(xī)？淀粉勾芡的话(huà)它(tā)和(hé)水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅(guō)时(shí)倒入,有透明(míng)的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将淀(diàn)粉与水、各种调(diào)味汁调和(hé)而(ér)成(chéng)。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的(de)淀粉与水和(hé)各种汁(zhī)液(yè)的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可根据(jù)菜肴(yáo)水分(fēn)多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能(néng)用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用面粉的(de)话是达(dá)不到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜(cài)肴口感得(dé)到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡什么(me)时(shí)候放

　　一般来(lái)说的(de)话等(děng)所有东西都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候(hòu)弄。

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