螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的(de)，本(běn)身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清(qīng)水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来(lái)源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中(zhōng)的(de)独攻坚克难与攻艰克难有何区别呢，攻坚克难和攻坚克难有何区别特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然(rán)会产生(shēng)一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一(yī)股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富

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