银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄银耳越(yuè)黄越好并不(bù)是越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的(de)，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有(y熊二变成僵尸了，光头强被僵尸咬了ǒu)植物特有的(de)香味，多(duō)放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰(fēng)富的蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道(dào)购买，银耳本身(shēn)无味道，选(xuǎn)购时可(kě)取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣(là)的(de)感(gǎn)觉(jué)，很可能就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过(guò)的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银(yín)耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花(huā)朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂(zá)质和(hé)斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时(shí)候需要(yào)注意(yì)的(de)。

　　2.优(yōu)质(zhì)银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也(yě)会更出色(sè)。

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯(chún)净(jìng)的，很多都是白(bái)色(sè)中带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较(jiào)薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较(jiào)差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也(yě)不够干(gàn)燥，花(huā)朵形状不够完整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在经过(guò)晒过或(huò)者是烘干之后颜色(sè)都是微(wēi)微发黄的，但是(shì)为了(le)使银耳更加的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样(yàng)卖(mài)相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还(hái)是尽量挑选黄色的(de)这(zhè)种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值上来看(kàn)，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任(rèn)何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于经过加工的干(gàn)银耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银耳(ěr)中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质的(de)话，经(jīng)过太阳光照射(shè)之(zhī)后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至(zhì)是出(chū)现红色水泡等(děng)不适症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工的过程(chéng)中已经将这种(zhǒng)成分去掉了(le)，所以可(kě)以放心食用。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面(miàn)来(lái)说，干银耳中不含有水分因此很利(lì)于(yú熊二变成僵尸了，光头强被僵尸咬了)保(bǎo)存(cún)，所(suǒ)以日常生活(huó)中建(jiàn)议(yì)选择食用干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可食用(yòng)期(qī)限(xiàn)都会比包(bāo)装袋上(shàng)的时间要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果是刚刚(gāng)过期(qī)的银耳(ěr)没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续食(shí)用的，过期(qī)一段时间或者出现变质反应了则不(bù)建(jiàn)议(yì)继续食用(yòng)。

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