螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(su冀g是河北哪里的车牌ān)味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸(suān)，能使(shǐ)食物(wù)变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下冀g是河北哪里的车牌(xià)锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材丰富

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