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银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微微发黄的(de)，所以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯(wān)而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜(yán)色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的(de)时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的(de)银耳

　　品质一(yī)般(bān)的(de)银耳颜(yán)色相(xiāng)对来说不(bù)会那么纯净(jìng)的，很多都是白(bái)色(sè)中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看起来(lái)也比(bǐ)较薄(báo)一些，同样的(de)，没有蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的干银耳(ěr)在经过晒过或者(zhě)是烘(hōng)干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了(le)使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些(xiē)成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样(yàng)卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是(shì)尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的(de)这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏(xūn)白的(de)银耳中含有对(duì)人体有(yǒu)害的(de)成分，食用后(hòu)对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相(xiāng)比于经过(guò)加工的干银耳会(huì)更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一(yī)种卟啉类光(guāng)感物质(zhì)，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中(zhōng)已(yǐ)经将这种成分去掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分因(yīn)此很(hěn)利于保存(cún)，所(suǒ)以日常(cháng)生活中建(jiàn)议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期是(shì)18个月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品(pǐn)的实际可食用期限(xiàn)都会比包装袋上的(de)时间(jiān)要(yào)稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银(yín)耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续(xù)食用的，过(guò)期一段时间或者出现(xiàn)变(biàn)质反(fǎn)应了(le)则不建议继续食用(yòng)。

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