螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加(jiā)亚磷酸是几元酸怎么判断，硼酸是几元酸怎么判断了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基亚磷酸是几元酸怎么判断，硼酸是几元酸怎么判断酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富(fù)

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