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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若(ruò)放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时(shí)倒入(rù),有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用(yòng)面粉代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉的话(huà)是达不到淀粉的(de)效果的(de),若是使(shǐ)用的(de)话不能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般(bān)来说的话等所有东西(xī)都下(xià)锅之(zhī)后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以(yǐ)在快熟(shú)的时(shí)候弄。

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