螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才(cái)会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜晋m是山西哪里的车美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和(hé)螺(lu晋m是山西哪里的车ó)蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左晋m是山西哪里的车右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会(huì)产生一(yī)些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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