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晒(shài)腊肉是(shì)阴干(gàn)仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳光照(zhào)射下的腊(là)肉简单(dān)到达(dá)高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能(néng)使(shǐ)肉质更紧实，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的(de)大(dà)太(tài)阳暴晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的(de)紫外线对(duì)食物中的(de)脂(zhī)肪和(hé湖南省国土面积多少平方公里,人口有多少万，湖南省国土面积和人口是多少)蛋白质会发生氧化反响，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对人(rén)体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物(wù)加工职业傍(bàng)边运(yùn)用比较广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做腊肉或(huò)者是腊(là)肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就(jiù)是将(jiāng)红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或从红曲(qū)霉(méi)的(de)深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是(shì)我国(guó)传(chuán)统的(de)由红曲霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然(rán)功用食(shí)用色(sè)素，运用的时(shí)刻(kè)十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色素还具有较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能够添(tiān)加产品的氨(ān)基(jī)酸含量，赋予其(qí)特别的(de)风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能(néng)够，能(néng)够使腌(yān)肉(r湖南省国土面积多少平方公里,人口有多少万，湖南省国土面积和人口是多少òu)色泽红亮(liàng)，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害）。

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