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　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了(le)酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。<特朗普中文名字叫什么，特朗普英文全名叫什么/p>

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特的(de)味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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