螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料也会(huì)没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使(shǐ)食物simple是什么牌子，simple是什么牌子衣服变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第(dì)一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的(de)味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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