鱼是胎(tāi)生还(hái)是卵生

　　鱼是(shì)卵生的(de)。

　　鱼(yú)大部分是卵生的(de)，但也有少(shǎo)数是卵胎生(shēng)和胎生(shēng)的(de)。通常在鱼(yú)儿发育(yù)成(chéng)熟(shú)后，雌雄(xióng)亲(qīn)鱼会自行(xíng)配对(duì)，然后由雌鱼(yú)产卵，

　　雄鱼受精，从(cóng)而产生受精(jīng)卵。受精卵在水中孵化出小鱼。而卵胎(tāi)生(shēng)与之(zhī)类(lèi)似，

　　但亲鱼是体内受精，鱼卵也在(zài)雌鱼肚子里孵化出来。胎生(shēng)的鱼只(zhǐ)有真鲨科的鱼(yú)类(lèi)，仔鱼在产出前会(huì)从母体(tǐ)中(zhōng)获得养分。

鱼买回来(lái)放冷藏还是(shì)冷冻(dòng)好

　　如果是宰杀干净的鲜活(huó)鱼，且短时间里(lǐ)将会食用(yòng)，则放入冷藏室；如果是宰杀干净的(de)鲜活鱼，短(duǎn)时间(jiān)里不会被食用，则放入(rù)冷(lěng)冻室；如果是(shì)烹饪完成(chéng)的熟鱼，则(zé)放入冷藏室，并尽(jǐn)快食用。

　　冷藏室(shì)温度(dù)高于(yú)零(líng)度，不能长时间(jiān)保鲜动(dòng)物(wù)肉类，但短期(qī)里可以保证肉(ròu)质新(xīn)鲜。

　　冷冻室温(wēn)度(dù)低(dī)至(zhì)-14度以下，可以长时间保(bǎo)证肉质质量，但同时会使(shǐ)鱼肉严重(zhòng)结冰，口味破(pò)坏。

　　秋冬(dōng)季是体弱者进(jìn)补的好时机，鱼则是进(jìn)补的好水产食品(pǐn)，不仅味(wèi)道鲜美，而且营(yíng)养(yǎng)价(jià)值(zhí)极高。

　　其蛋白质含量(liàng)为(wèi)猪肉(ròu)的两倍，且属于(yú)优质蛋白，人体吸(xī)收率高。

　　鱼中(zhōng)富(fù)含(hán)丰富的硫胺素、核黄素、尼(ní)克(kè)酸(suān)、维生素(sù)D和一(yī)定量(liàng)的钙(gài)、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂(zhī)肪酸被证实有(yǒu)降糖、护心(xīn)和防癌的作用。

　　鱼肉(ròu)中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏(shū)松症。

　　鱼含有(yǒu)丰富(fù)的完(wán)全蛋白质。

　　鱼肉(ròu)含有大量的蛋白质(zhì)，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢(lián)鱼含(hán)18.6%、鲤(lǐ)鱼含17.3%、鲫鱼含(hán)13%。

　　鱼脂肪含量(liàng)较低，且多为不饱和(hé)脂肪酸。

　　鱼(yú)肉(ròu)的(de)脂肪含量一般比较低，大多数只有1%-4%，如(rú)黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐(tái)鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙(yōng)鱼（胖(pàng)头鱼(yú)）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼(yú)应该放(fàng)在冷藏还是冷冻

　　鱼应该(gāi)放在(zài)冷冻。

　　在冷冻(dòng)状态下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保(bǎo)质时间(jiān)也大大(dà)延(yán)长，通常(cháng)可达(dá)数月。

　　冷(lěng)冻之后的鱼肉跟活鱼(yú)相比发(fā)生(shēng)的变化(huà)：

　　1、从口感上(shàng)说，冷冻(dòng)鱼(yú)的肉质的确(què)没有活鱼鲜(xiān)嫩。

　　这主要是因为在(zài)冷冻过(guò)程(chéng)中(zhōng)，鱼内的水分冻(dòng)结成冰晶(jīng)，导致鱼肉蛋白质发(fā)生冷冻变性和一系(xì)列理化性质的改变(biàn)，包(bāo)括蛋白质空间结构(gòu)和疏水性的变化，凝胶性和保水性的(de)降(jiàng)低，盐溶性蛋白含量降低(dī)，ATP酶活性减低等(děng)，从而造(zào)成鱼肉的品质和口感下降(jiàng)。

　　2、从营养上(shàng)看，同(tóng)品种的鱼冷冻后确实会流(liú)失掉一部分营(yíng)养。

　　因为(wèi)在(zài)鱼冷冻(dòng)时，鱼肉(ròu)的肌原(yuán)纤维中(zhōng)的水(shuǐ)分将结成冰晶(jīng)，但在解冻的时候(hòu)却没有办法再(zài)与蛋白质分子聚合，也(yě)就不能被(bèi)全(quán)部吸收回鱼肉中。

　　这种汁液的流失就伴随着鱼(yú)肉中一(yī)小部分可(kě)溶(róng)性(xìng)蛋白质、盐类、维生(shēng)素等水溶性营养物质的流失。

　　但是，这点损失并(bìng)不影(yǐng)响鱼类的(de)核心营养价(jià)值。

　　因为(wèi)这一点损失如果也(yě)要较真儿(ér)的话(huà),那就(jiù)不得(dé)不提醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境(jìng)氧气、温度、pH值、排泄物积累(lèi)和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品(pǐn)质的下降，一样有一定的营养损失(shī)。

扩展资料：

　　鱼肉的(de)营养价值：

　　大(dà)多数鱼(yú)肉的脂肪占比都在5%以下(xià)，蛋白质含量则高达(dá)15%-20%。

　　而(ér)中(zhōng)国人消费最多(duō)的(de)猪(zhū)肉，脂(zhī)肪平均占比(bǐ)高达37%，蛋白质含量仅为13.2%左右。

　　而(ér)且，禽畜(chù)肉中的脂肪(fáng)主(zhǔ)要是饱(bǎo)和(hé)脂肪，过多摄(shè)入容易增加罹(lí)患心脑(nǎo)血管疾(jí)病的风险。

　　鱼肉则(zé)富含不饱和脂(zhī)肪酸，有助于降血脂、降胆固(gù)醇，保护心脑血(xuè)管健(jiàn)康。

　　对孕(yùn)妇和(hé)婴幼(yòu)儿来(lái)说，鱼(yú)更是好东西。

　　特别是某(mǒu)些深海鱼，其中的(de)多不(bù)饱和脂肪酸，比如(rú)辨别方向的办法有哪些大自然二年级 怎样在野外辨别方向大名鼎鼎的DHA，对大脑发育大有(yǒu)益处。

　　除此之外，鱼类还富(fù)含(hán)人体所需的维生(shēng)素(sù)A、D、E等多种营(yíng)养素(sù)。

　　参考(kǎo)资料(liào)来源：人民(mín)网——冻鱼保鲜保(bǎo)营养(yǎng)吗？

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