螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的(de)。

　　也就(jiù)是(shì)里面(miàn中国允许士兵投降吗 如果打仗了警察用上吗)加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋(sǔn中国允许士兵投降吗 如果打仗了警察用上吗)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会(huì)更烂(làn)一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会(huì)有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳(li中国允许士兵投降吗 如果打仗了警察用上吗ǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬(áo)制也(yě)会散(sàn)发出(chū)一股独特的(de)味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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