银(yín)耳越黄越好(hǎo)还(hái)是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还(hái)是(shì)越白(bái)越好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正常银耳(ěr)是(shì)微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有(yǒu)的(de)香味(wèi)，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(含量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而(ér)不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无(wú)味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自(zì)然的白色，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的(de)时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃起来味道也比较好，营养价值也(yě)会(huì)更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很(hěn)黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干燥，花(huā)朵(duǒ)形状不够完整，还(hái)会带有很多(duō)斑(bān)点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干(gàn)银(yín)耳在(zài)经(jīng)过晒过(guò)或者是烘干之(zhī)后颜色都是微(wēi)微发(fā)黄(huáng)的，但是(shì)为(wèi)了(le)使银(yín)耳更加的好看，有(yǒu)些(xiē)商贩会(huì)利用一些(xiē)成分(fēn)将原本发(fā)黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的(de)时候还是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏(xūn)白的银(yín)耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳(ěr)没(méi)有经(jīng)过任何的(de)加(jiā)工处理，所以鲜(xiān)银(yín)耳的营养成分(fēn)相(xiāng)比于经(jīng)过加(jiā)工的(de)干银耳会更加的(de)多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银(yín)耳(ěr)中含有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至(zhì)是(shì)出现红色(sè)水(shuǐ)泡等(děng)不(bù)适症状，而(ér)干银(yín)耳(ěr)在加工的过程(chéng)中(zhōng)已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可(kě)以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来(lái)说，干(gàn)银耳中(zhōng)不(bù)含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常生(shēng)活中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常(cháng)见的银耳保质期(qī)是18个(gè)月，而一(yī)般(bān)情(qíng)况(kuàng)下，食品的(de)实际可食(shí)用(yòng)期限都(dōu)会比包装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚(gāng)过(guò)期的银耳没(méi)有(yǒu)出现(xiàn)变质、发霉、软化(huà)的情(qíng)况下都是可以继续食用(yòng)的，过期一段时间或者出现变质(zhì)反应了(le)则不建(jiàn)议继(jì)续食用。

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