1、有些(xiē)腊肉太硬了是因为由于干透了，并(bìng)且内部的(de)腊质(zhì)也(yě)硬(yìng)化(huà)了。

　　你可以试试用(yòng)酒(高(gāo)度的最好是原液72度(dù)的)喷好(不(bù)能泡(pào))再(zài)用纱布覆盖，再用料酒喷一(yī)次，十分钟(zhōng)喷一次，三次(cì)后(hòu)上高压锅蒸(zhēng)十五(wǔ)分钟(上(shàng)汽后)，自然冷却。

　　打开后(hòu)就可以趁热用刀(dāo)切(qiè)片(piàn)。

　　以后备用，不过注意是否变(biàn)质(zhì)，不(bù)要吃(chī)坏了。

　　还(hái)是炖煮其他时做(zuò)调味料吧。

　　2、或(huò)者(zhě)大家还(hái)可以在蒸腊肉(ròu)之前(qián)先用温热水泡，然后再(zài)蒸。

　　或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热(rè)水泡(pào)，然(rán)后在(zài)蒸，如果(guǒ)是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出(chū)来很好吃。

　　腊(là)肉变干变硬一是(shì)在制作的(de)过程中，肥瘦比例没有搭配好(hǎo)，瘦肉太多就会比较干。

　　二是晾晒时间太(tài)长，被(bèi)风吹(chuī)干(gàn)了水分(fēn)。

　　腊(là)肉香肠不容易坏(huài)的原因就是(shì)盐(yán)分高，没有水分。

　　这样(yàng)才能长时间保(bǎo)存。

　　就算有点干也(yě)不怕(pà)，洗干(gàn)净(jìng)后用清水泡上几个小时，使其(qí)变软后再煮或者(zhě)蒸熟就不(bù)会硬了。

　　扩展资(zī)料：

　　一、腊肉(ròu)吃之前处理方法

　　最(zuì)好(hǎo)是先洗干净，再烹制。

　　也(yě)可以蒸熟(shú)以(yǐ)后直接食用或(huò)再烹制(zhì)。

　　由于腊肉是生(shēng)肉腌制再经过烟熏(xūn)，不可直(zhí)接(jiē)食用。

　　先用温盐水泡上一段时间(jiān),等(děng)腊肉里的盐份(fèn)溶解(jiě)在盐水里(lǐ)一(yī)部分,再用清水冲洗一下,这样处理过后煮出(chū)来的(de)腊肉就不是很(hěn)咸了.

　　二(èr)、腊肉清洗又(yòu)快又干净方法

　　不要(yào)用洗(xǐ)洁精洗，我也这样洗过，但洗了(le)后的腊肉就(jiù)不(bù)好吃了，你可以用开水煮一会再洗(xǐ)，用(yòng)热水洗，洗(xǐ)过后(hòu)再(zài)继(jì)续煮，我(wǒ)试过的 ，这样(yàng)洗得(dé)腊肉很干净(jìng)哦，又不(bù)串味。

　　清洗腊(là)肉的方法(fǎ)：

　　方法一、生(shēng)腊(là)肉处理的时候可以先用(yòng)热水(shuǐ)泡,之后用洗米水(shuǐ)清洗;也可以(yǐ)将皮表(biǎo)面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热(rè)水(shuǐ)中泡软;处(chù)理干净后想怎(zěn)么吃就怎么吃了!

　　方法二、老腊(là)肉(ròu)洗是洗不掉(diào)的。

　　可以用(yòng)淘米水浸泡(pào)半小(xiǎo)时，如(rú)果是老腊肉(ròu)可以(yǐ)放(fàng)一勺醋。

　　煮的时候冷水下锅，煮(zhǔ)到沸腾(téng)1、2分钟，然后把水(shuǐ)倒(dào)掉，从新加干净的(de)冷水煮熟。

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