螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有问题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(b龙钟是什么意思有什么表达效果，双袖龙钟的龙钟是什么意思àn)均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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