螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉(qu三角形中线长公式是什么，中线长公式是什么原因án)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会(huì)有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuà三角形中线长公式是什么，中线长公式是什么原因i)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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