螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔ两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了n)，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以(yǐ两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一(yī)股独特(tè)的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫(liú)化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材丰富

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