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晒(shài)腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照(zhào)射下的(de)腊肉(ròu)简单到达高(gāo)温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起(qǐ)还(hái)能使肉(ròu)质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻(kè)的大(dà)太(tài)阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质，对(duì)人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂(jì)在食物加工职业(yè)傍边运用(yòng)比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉(méi)的深层培养液中(zhōng)提取、结(jié)晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉(méi)发酵出产的(de)天然(rán)功用食(shí)用色(sè)素，运用的时刻十(shí)分悠长，也(yě)十(shí)分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用(yòng)量，还(hái)能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且(qiě)它仍(réng)是降脂降压的纯(chún)天然(rán)药物（当(dāng)然仅腌肉用的量(liàng)乌蒙山连着山外山是什么歌，乌蒙山连着山外山是什么歌曲是不(bù)会有什(shén)么药效(xiào)，但最(zuì)少它(tā)有益无害）。

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