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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入(rù),有透明的(de)汁(zhī)粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液(yè)的(de)比例(lì)一般为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

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　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉(fěn)代替,面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中不同的东西,使用(yòng)面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放(fàng)

　　一般来(lái)说(shuō)的话等所有东西(xī)都(dōu)下锅之后，过(guò)一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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