一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的(de)餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)含(hán)量也较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠(bō)菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健(jiàn)胃(wèi)理(lǐ)气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作(zuò)用。

而(ér)且，香椿(chūn)对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和(hé)伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明显的(de)抑制(zhì)作用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐(yán)和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠(mián)

油麦(mài)菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功(gōng)效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于(yú)睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有的(de)话可以用老(lǎo)抽代(dài)替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花(huā)和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老(lǎo)抽，加(jiā)的(de)量一定不(bù)能(néng)太多(duō)），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余(yú凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别)的蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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