螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的(de)，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中(zhōng2197的立方根是多少，216的立方根是多少)的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能(néng)夹(jiā)断(duàn)就还(hái)需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会(huì)产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会(huì)散发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材(cái)丰富(fù)

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