腌酸笋的(de)季节在(zài)春秋(qiū)两(liǎng)季，当(dāng)竹笋(sǔn)发出嫩芽，长(嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思zhǎng)出约30公分高时(shí)，便可(kě)连(lián)根砍下，剥去壳，切成片，取不见天井(jǐng)水（清(qīng)晨不见(jiàn)太阳光的井(jǐng)水），与竹笋一齐藏(cáng)入缸中，腌制10天(tiān)左(zuǒ)右，即可食用(yòng)。

　　2.湖(hú)南酸笋(sǔn)制(zhì)法

　　将(jiāng)笋剥壳洗净(jìng)后，烧开(kāi)一锅水，投笋入其中(zhōng)，煮十分钟左右，熄火，就这(zhè)样在水中(zhōng)泡着。

　　当天(tiān)就可食用。

　　吃不完的话，每天换一次水(shuǐ)。

　　如果不换水，笋(sǔn)就会慢慢(màn)变酸。

酸笋为什么那么臭

　　酸笋是发(fā)酵食物，又经(jīng)过了加(jiā)工(gōng)，因此才会有一股(gǔ)特殊(shū)的气味，并(bìng)且酸笋(sǔn)会和(hé)螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)汤料混合，所以味道变得更浓，很难(nán)让人接受(shòu)。

　　不过，酸笋(sǔn)只是闻起来不好闻(wén)，实(shí)际上(shàng)吃起来十(shí)分美味，一般(bān)吃两次就能接受(shòu)酸笋的味道了。

　　酸笋在(zài)泡制(zhì)的过程中经过了(le)发(fā)酵，从而让(ràng)酸笋自带一种特别的味道。

　　不过，这种食物只(zhǐ)是闻起来不(bù)好闻，食用后并不会给身(shēn)体带来不利影响。

　　酸笋是螺蛳粉中的灵(líng)魂，如果没有了(le)酸笋(sǔn)，那么螺蛳粉会变得无味，若是第一(yī)次吃(chī)螺蛳粉(fěn)，不能接(jiē)受(shòu)酸笋，可(kě)以少量(liàng)放(fàng)入一些。

酸笋有营(yíng)养吗

　　酸笋(sǔn)味(wèi)道鲜美，营(yíng)养丰富。

　　酸笋含丰富的纤(xiān)维素，能促进肠蠕动，从而缩(suō)短胆固醇、脂肪等(děng)物质在体(tǐ)内(nèi)的停留时间。

　　酸笋含脂(zhī)肪(fáng)、淀(diàn)粉很少，属天(tiān)然低(dī)脂(zhī)、低热(rè)量(liàng)食(shí)品，是(shì)肥胖者减(jiǎn)肥的佳品。

　　所(suǒ)以酸笋的(de)营养价(jià)值还是有很多的(de)，可以放心食(shí)用(yòng)。

酸笋(sǔn)炒什么好吃(chī)

　　酸笋炒(chǎo)牛肉：

　　食材：牛肉250克、酸笋(sǔn)100克

　　辅(fǔ)料(liào)：生(shēng)姜1小块(kuài)、辣椒油1小碟、小葱4棵、花生(shēng)油50克、盐1小勺、淀粉(fěn)适量、生抽1小勺、蚝油(yóu)1勺、料酒1小(xiǎo)勺、花椒油3滴(dī)、酱油2勺。

　　具体步骤：

　　1、准(zhǔn)备食材：牛腿肉(ròu)250克、酸(suān)笋100克、香(xiāng)葱4颗、生(shēng)姜1小块、辣椒油(yóu)1小碟。

　　2、牛肉切薄(báo)片，加入(rù)适量(liàng)淀(diàn)粉、料(liào)酒、盐、酱油、蚝油(yóu)，花椒油3滴，拌匀腌制20分钟备用；

　　生姜切片，香(xiāng)葱切段(duàn)备(bèi)用(yòng)。

　　3、起(qǐ)锅烧(shāo)热(rè)，加(jiā)入(rù)适量花生油。

　　4、油烧热以后，放入腌好的牛肉翻炒至变色。

　　5、随后(hòu)依次放入(rù)酸笋、辣椒油翻(fān)炒。

　　6、炒匀以后，加(jiā)入香(xiāng)葱段(duàn)翻(fān)炒几下即可出锅(guō)。

　　酸笋炒肉片(piàn)：

　　食材：酸笋312克、半(bàn)肥瘦猪肉238克

　　辅料：姜2片、盐一(yī)茶匙、糖一茶匙(shi)、猪油适量(liàng)、葱适量、淀(diàn)粉一茶(chá)匙。

　　具(jù)体步骤：

　　1、酸(suān)笋冲洗一下(xià)切(qiè)片(piàn)，猪(zhū)肉(ròu)肥瘦分开切。

　　葱花(huā)切段，姜片拍成(chéng)姜蓉。

　　2、炒酸笋用(yòng)的(de)猪油，就(jiù)是买回来(lái)半肥瘦的(de)那块肥肉来炸油，锅烧热后放入(rù)肥肉，炸出油。

　　油(yóu)太多可以把油盛(shèng)起(qǐ)来(lái)，留下顿(dùn)炒菜用，锅(guō)里剩些油。

　　3、接着(zhe)把瘦肉(ròu)放(fàng)下(xià)去，翻炒一(yī)下。

　　4、接着放入酸笋以及姜蓉，翻(fān)炒一会。

　　5、接着(zhe)放入适量(liàng)淀粉水，一茶匙(shi)盐以及一茶匙(shi)糖。

　　烧至汤汁浓(nóng)稠。

　　6、撒上葱花，把葱花充分翻炒进酸(suān)笋里，接着关火，完成啦。

　　非常(cháng)开(kāi)胃的一(yī)道菜。

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