熟铁是(shì)指(zhǐ)含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺

　　生铁由于其含(hán)碳(tàn)量高并夹杂其它元素(sù)在内，导(dǎo)致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过(guò)成铁水，再通过模(mó)具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于(yú)纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度(dù)和(hé)硬度上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承(chéng)下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性

　　了(le)解完(wán)了原材料特性和铸(zhù)造过程，我(wǒ)们(men)来看(kàn)看生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常适合(hé)中小火炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来(lái)比较费力，导(dǎo)热(rè)慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没(méi)有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很(hěn)薄，耐摔打(dǎ)，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节(jié)省燃(rán)料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及颠(diān)锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给(gěi)食材(cái)，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合理，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才(cái)是最(zuì)主要的，任何(hé)东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅一定要处(chù)理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这样，您会得(dé)到一(yī)款使用寿命长，不粘不锈的(de)好(hǎo)铁(tiě)锅。

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