柴火鸡(jī)的面团是(shì)活(huó)面。

　　所谓的活面(miàn)，指的是通(tōng)过酵母发(fā)酵后制造的(de)面食，而没有酵母发酵直接加水(shuǐ)和的面(miàn)便是死面。

　　面团是面粉和其(qí)他成(chéng)分(fēn)（液体）揉捏而成。

　　面粉和其他(tā)成分的混(hùn)合物，具有满足的硬度可资揉捏或卷绕(rào)。

　　将恰当的水、油(yóu)、蛋(dàn)、糖浆等(děng)液体(tǐ)质料及(jí)配料掺入粮食(shí)粉料（面(miàn)粉、米(mǐ)粉及(jí)杂粮粉等）之中(zhōng)，经调制使粉粒(lì)彼此粘结而构成的用来制造半制(zhì)品或制品的团、浆的总称。

　　面团(tuán)中含有(yǒu)蛋白质、脂肪、碳水化(huà)合物、少数维生素(sù)及(jí)钙(gài)、钾(jiǎ)、镁(měi)、锌等矿(kuàng)物质，口味多样，食用便利，在日常日子中颇受人们喜爱(ài)。

柴火(huǒ)鸡(jī)的面团是活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边区域十分有名的(de)一种菜(cài)肴，吃起来的话滋味也是(shì)很回味的，十分的稠密，但一般来(lái)说很少的(de)人会在(zài)家里边去(qù)制造(zào)这道菜的，究竟(jìng)假如(rú)是想要做出(chū)来正(zhèng)宗的柴火鸡仍是需求(qiú)运用到(dào)柴火(huǒ)的，这样的话就(jiù)会导(dǎo)致很多(duō)在城市中的人根本(běn)就没有办(bàn)法常常(cháng)的吃到这道菜要(yào)，所(suǒ)以说才会使得很(hěn)多人都(dōu)想要到(dào)一(yī)些饭馆里边去品味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡，用柴(chái)火或碳(tàn)火在简易灶台(tái)上炒制，再(zài)加水闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具体过(guò)程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预(yù)备着佐料c、和(hé)玉米粉；

　　　　3、参(cān)加适量白酒(jiǔ)、醋、泡(pào)菜(cài)、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱料，炒至香味出来(lái)但(dàn)不能超过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参加鸡血(xuè)、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖(gài)食用。

　　菜品特色(sè)

　　　　不知不觉现代都市的人(rén)们现已(yǐ)远(yuǎn)离天然、远(yuǎn)离(lí)森(sēn)林(lín)很久了，现在家里都是用天然气煮饭，更是忘了那悠(yōu)远的生火煮饭的时代。

　　当忽然看到(dào)有(yǒu)家饭(fàn)馆在生火煮(zhǔ)饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄(jiā)子、面(miàn)粉(fěn)、调料

　　　　茄(jiā)子切块并用盐(yán)稍腌并挤水。

　　便是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少数(shù)面粉拌和均匀，直到鸡(jī)块都被面粉裹住(zhù)。

　　茄(jiā)子切块并用盐(yán)稍腌并挤水。

　　锅(guō)里(lǐ)油(yóu)烧(shāo)热后(hòu)炸点葱姜和花椒辣椒，然(rán)后把鸡(jī)块到锅里煸炒，直到(dào)炒成金黄色。

　　这时把茄子参加(jiā)并加(jiā)适量的(de)盐、酱油(yóu)和水(shuǐ)。

　　然后(hòu)面粉(fěn)加水和洽，和(hé)面必定要留(liú)意不要硬，若是喜爱吃软一点(diǎn)的饼就(jiù)不要重复揉，喜爱(ài)紧拽(zhuāi)一点的就多(duō)揉几下(xià)，等锅(guō)里(lǐ)开了，就能够把锅贴贴在菜周(zhōu)围，记(jì)住饼(bǐng)的(de)下部分要在菜(cài)水(shuǐ)了，好了(le)。

　　锅盖上摆(bǎi)个放了(le)冷水的碗(wǎn)，先大(dà)火烧一(yī)会，在小火焖一会，等(děng)碗里(lǐ)的水热了，就能(néng)够了(le)。

　　　　这么做的鸡(jī)很(hěn)嫩，又(yòu)保住了鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄鸡(jī)400克蹄膀400克(kè)鳝(shàn)鱼300克面粉300克玉米粉80克(kè)鸡(jī)蛋2个姜(jiāng)片15克蒜仔(zǎi)25克香(xiāng)菜段15克(kè)八角、花椒、精盐、料(liào)酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精(jīng)、味精、高汤各(gè)适(shì)量

　　　　精炼油250克(kè)

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治(zhì)净斩成(chéng)骨(gǔ)牌块，焯水后(hòu)加姜片、料酒(jiǔ)炖(dùn)至九老练，捞出待用；三黄鸡(jī)治净斩成(chéng)块，鳝鱼斩成段(duàn)，别离飞一水待用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米粉纳盆(pén)，磕(kē)入鸡蛋，加少(shǎo)数精盐、味精(jīng)，接着掺入适量清水(shuǐ)揉成(chéng)软硬适(shì)中(zhōng)的面团。

　　随后把(bǎ)面团下成25克重的(de)剂子（约16个），团成团，用(yòng)清水(shuǐ)略(lüè)浸泡，制成(chéng)薄饼，贴在锅(guō)边上，用(yòng)小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅(guō)放油烧热(rè)，爆香姜(jiāng)片、蒜仔、八角(jiǎo)、花椒，倒入鸡块(kuài)和鳝段，烹(pēng)入料酒，煸炒至(zhì)水分将干时，添(tiān)入高(gāo)汤(tāng)，倒(dào)入蹄(tí)膀块，加盖(gài)焖至汤(tāng)汁浓稠、鸡块熟(shú)时，调入精(jīng)盐、味(wèi)精、鸡精(jīng)、鲜辣味粉(fěn)、酱油，稍后(hòu)再下少数老(lǎo)抽调(diào)色并起(qǐ)锅盛入面饼锅中，稍便撒入(rù)香菜段，随配酒精(jīng)炉（或小(xiǎo)土炉(lú)）上(shàng)桌即成。

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