淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果没(méi)想到这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀(xī)了这是(shì)水放多的原(yuán)因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和(hé)水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么(me)会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌的(de)话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到(dào)水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合马美如简介芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调(diào)和马美如简介而成。

　　混合马美如简介(hé)芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆(bào)、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的(de)时候不能(néng)用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达不到(dào)淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般(bān)来(lái)说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在(zài)锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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