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晒腊(là)肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射下(xià)的腊肉简单(dān)到达高(gāo)温(wēn)，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻(kè)的(de)大太阳暴晒会导致(zhì)腊(là)肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳(yáng)光中的(de)紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化(huà)反响，生成(chéng)有害物(wù)质(zhì)，对人(rén)体(tǐ)健康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上(shàng)色剂在食物加工职业(yè)傍(bàng)边运用比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉(ròu)或者(zhě)是(shì)腊肠的时分(fēn)，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红(hóng)曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到的液体红曲色素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到(dào)的产品。<苏三起解的故事，苏三起解的故事简介/p>

　　红曲红色素是我国(guó)传统的(de)由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产的(de)天然功用食用色(sè)素(sù)，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味(wèi)。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的(de)纯(chún)天然药物(wù)（当然仅腌肉(ròu)用的量(liàng)是(shì)不会有什(shén)么药效，但最少它(tā)有益无害(hài)）。

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