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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是(shì)微微(wēi)发黄的，所(suǒ)以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香(xiāng)，取少(shǎo)许放(fàng)舌(shé)尖，有植物特(tè)有的香(xiāng)味，多放一(yī)会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而(ér)一旦霉(méi)变，颜色会(huì)更黄(huáng)甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时(shí)可取(qǔ)少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然(rán)的白色，花(huā)朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有(yǒu)蒂头，也没有杂(zá)质和(hé)斑点，是(shì)大家在挑选银(yín)耳(ěr)的(de)时候需(xū)要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们(men)吃(chī)起来味(wèi)道(dào)也比(bǐ)较(jiào)好，营(yíng)养价值也会更(gèng)出色(sè)。

　　品质一般的(de)银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜(yán)色相对来(lái)说不会那(nà)么纯(chún)净的，很多都是(shì)白(bái)色中带有一点米黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比较(jiào)薄一些(xiē)，同样的(de)，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质(zhì)较差的银(yín)耳颜色很黄(huáng循序渐进是什么意思解释，女生说循序渐进是什么意思)，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是(shì)微(wēi)微发黄的，但是为(wèi)了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商贩会利(lì)用(yòng)一(yī)些成分(fēn)将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选(xuǎn)干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对(duì)人体有(yǒu)害(hài)的成(chéng)分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银(yín)耳好还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没(méi)有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过(guò)太阳光(guāng)照射之后(hòu)皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至是出(chū)现红色水泡等不适症状，而(ér)干银耳在加工的过程中已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干(gàn)银耳中不含(hán)有水分因此(cǐ)很利于保(bǎo)存，所(suǒ)以(yǐ)日常生活中建议选择食用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳(ěr)过(guò)期了(le)还能吃(chī)吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期是(shì)18个月(yuè)，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都会比包(bāo)装(zhuāng)袋上的时(shí)间要(yào)稍微(wēi)长一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过(guò)期(qī)的银耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下都是可以(yǐ)继续食(shí)用的，过期一段(duàn)时间或者出现变(biàn)质反应了则(zé)不建议继续食用。

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