一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节(jié)的(de)餐(cān)桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也(yě)较多(duō)。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量(l2022中国挖了乌克兰多少人才，中国从乌克兰引进了多少人才 style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>2022中国挖了乌克兰多少人才，中国从乌克兰引进了多少人才iàng)是(shì)奶粉(fěn)、大(dà)豆的(de)3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将(jiāng)米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝(sī)、调(diào)味料(liào)拌匀(yún)，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研(yán)究(jiū)也(yě)发(fā)现(xiàn)，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强(qiáng)的抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆(gān)菌等，都有(yǒu)明显的(de)抑(yì)制作用(yòng)。

香椿(chūn)干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸(fèi)水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成分，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜具(jù)有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功效(xiào)，是一种低热量(liàng)、高营养的(de)蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有(yǒu)助于(yú)睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没(méi)有的话可以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱花和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加(jiā)入些(xiē)许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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