一(yī)年之计在于(yú)春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些(xiē)食材(cái)出现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很高，且(qiě)香菇(gū)干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍(bèi)以上，这些都是人(rén)体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙(shi)，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将(jiāng)米洗净沥干(gàn)水分，加阿富汗是哪一年灭亡的(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝(s阿富汗是哪一年灭亡的ī)，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌(bàn)阿富汗是哪一年灭亡的入芹菜末，再(zài)焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作(zuò)用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也发(fā)现，香椿(chūn)含(hán)有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明(míng)显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油(yóu)麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上品，有(yǒu)“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低(dī)胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功效，是一(yī)种低(dī)热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没(méi)有(yǒu)的话可以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜(suàn)蓉(róng)，葱(cōng)切葱(cōng)花，油(yóu)烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒，然(rán)后加入些许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的量一定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦菜变的(de)梢(shāo)软(ruǎn)一些(xiē)了，加一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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