银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银(yín)耳越(yuè)黄(huáng)越好并不是越白越(yuè)好(hǎo)的。

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银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳(ěr)颜色(sè)微(wēi)黄(huáng)，花大而松散，干(gàn)燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道(dào)购(gòu)买，银(yín)耳本身无味(wèi)道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有刺激(jī)或(huò)辣的感觉，很可能就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的(de)。

如(rú)何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑(bān)点，是(shì)大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳的时候需(xū)要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳(ěr)肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这(zhè)样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳ip>

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不(bù)会(huì)那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质(zhì)较差(chà)的银耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来(lái)也不够干燥(zào)，花朵形状不(bù)够完整，还会带有很多(duō)斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在经(jīng)过(guò)晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是(shì)微微(wēi)发(fā)黄的(de)，但是为(wèi)了使银(yín)耳更加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩会利(lì)用一些成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白的(de)银(yín)耳中含有对(duì)人体有害的成(chéng)分，食用(yòng)后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看(kàn)，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任何的(de)加(jiā)工处(chù)理，所(suǒ)以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营养成分(ifēn)相比(bǐ)于经过(guò)加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了(le)这(zhè)种物质的话，经(jīng)过(guò)太阳光照射(shè)之后皮(pí)肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红(hóng)色水泡等(děng)不适症状，而干银(yín)耳在加工的(de)过程中已经将这种(zhǒng)成(chéng)分(fēn)去(qù)掉了，所以可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方面来(lái)说(shuō)，干(gàn)银耳中不含(hán)有水分因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活(huó)中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保(bǎo)质(zhì)期是(shì)18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实(shí)际可食用期限都会(huì)比包装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要稍微(wēi)长一些(xiē)，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没(méi)有出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续食(shí)用(yòng)的，过期一段时间或(huò)者(zhě)出现变质(zhì)反应了则(zé)不建(jiàn)议继续食用。

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