一年(nián)之(zhī)计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在(zài)春(chūn)分(fēn)时节(jié)的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的(de)3倍以上，这些都(dōu)是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(全的偏旁还有什么字，全的偏旁还有什么字再组词mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法(fǎ)：全的偏旁还有什么字，全的偏旁还有什么字再组词将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝(全的偏旁还有什么字，全的偏旁还有什么字再组词sī)，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即(jí)可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气抗菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药(yào)。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用(yòng)。

而且，香椿(chūn)对金黄(huáng)色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有大量维(wéi)生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降低胆固醇(chún)、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜(cài)，适量(liàng)食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加的(de)量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了(le)，加(jiā)一勺水，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加(jiā)盐出锅(guō)。

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