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藕粉(fěn)能够当早餐(cān)吃吗(ma)

　　藕(ǒu)粉是能(néng)够(gòu)当早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉能(néng)够当早餐吃。藕粉是莲藕(ǒu)研磨后的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量元素及养(yǎng)分(fēn)物质(zhì)，具有(yǒu)促进代谢(xiè)，削减体内脂质(zhì)吸收(shōu)，防备动脉硬化(huà)等效(xiào)果。别的(de)，适量食用(yòng)藕粉还能用(yòng)于(yú)调(diào)度(dù)脾气虚引起(qǐ)的腹泻、食欲(yù)不振、胃胀等症状，具(jù)有(yǒu)健脾(pí)效果。藕粉中许多的碳水混合物和(hé)脂肪能(néng)够为身体供给能量及热量(liàng)，多种维(wéi)生素及矿物质元素(sù)，能(néng)够为身(shēn)体(tǐ)供给日常所需的(de)养(yǎng)分元(yuán)素。因而，藕粉(fěn)能够(gòu)当早餐吃，十(shí)分简单消化，合适消化欠好的人(rén)。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先加少(shǎo)数冷水,然后再搅匀直(zhí)到看不到颗粒(lì)状的(de)藕粉停止。

　　2、参加(jiā)开(kāi)水(shuǐ)一边(biān)加一边拌(bàn)和。

　　3、快(kuài)速(sù)拌和，一(yī)向(xiàng)拌和(hé)，直至藕粉变成淡褐色通明的胶(jiāo)状。

　　值得注意的(de)是：两道水的次序不能倒置，第一(yī)次是凉开水，第2次是滚烫的沸(fèi)水。

藕粉怎样(yàng)分(fēn)辩(biàn)好坏图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸(mō),极易氧化,藕粉的(de)色彩会由白转(zhuǎn)为微赤色,因其含有丰厚的铁(tiě)质和还原糖等成分,而其他淀粉(fěn)没有这(zhè)种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯(chún)藕粉带有(yǒu)共同的浓郁幽香味(wèi),其(qí)他淀(diàn)粉(fěn)则没有这种香气(qì)。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉和其(qí)他淀粉有时会是(shì)片状,但片状的藕(ǒu)粉外表会(huì)有丝状纹理,其他淀(diàn)粉(fěn)两边是(shì)平(píng)的。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉放进口中是进口即化(huà)的(de)，很简单消融，其(qí)他(tā)淀粉(fěn)则不易消融还会粘(zhān)在一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑(huá)，其他淀粉则要粗(cū)糙一些。

　　6、看(kàn)冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸水胀大性高(gāo)，冲泡(pào)后的色彩微红，光泽晶亮，放置数小时后(hòu)会变稀(xī)。

　　其他淀粉的吸水胀大(dà)性(xìng)和通明度都不(bù)如藕粉(fěn)，且放(fàng)置数小(xiǎo)时也不(bù)会有(yǒu)改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨(biàn)明(míng)好坏，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉(fěn)又(yòu)叫真藕粉，用老藕加工而成，呈极(jí)薄而细微(wēi)的片状，白中(zhōng)透粉赤色，养分丰厚(hòu)。

　　所(suǒ)含(hán)淀粉转化为葡萄糖(táng)，易为人体(tǐ)所消化吸收(shōu)，很(hěn)适合老(lǎo)、弱(ruò)、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉(fěn)食法(fǎ)简洁，幽香(xiāng)可口(kǒu)，是(shì)我国闻名的土特产品。

　　 我国(guó)食藕早在三(sān)千年之前，开端(duān)作蔬菜，周书曰“菽泽竭(jié)则莲(lián)藕掘”明代(dài)的(de)书本(běn)中对(duì)藕粉已有(yǒu)“捣浸澄粉服(fú)食(shí)，轻(qīng)身益年”之(zhī)说(shuō)。

　　藕(ǒu)粉在(zài)我国(guó)各地都有名品，下面(miàn)介绍两种比较(jiào)有(yǒu)名的藕粉(fěn)。

　　 一(yī)、西湖藕粉很知名，西湖藕粉(fěn)是(shì)杭州的名(míng)产，是(shì)藕粉(fěn)中的名牌， 前史(shǐ) 上浙江余杭县三家村(cūn)的“西湖藕粉(fěn)”在清代曾(céng)作贡(gòng)品(pǐn)进(jìn)入皇室，名驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕(ǒu)粉(fěn)已成为款待(dài)来宾，奉送亲朋的(de)珍品，热销全(quán)国，出口东南亚(yà)各国和港澳区(qū)域。

　　 清(qīng)代钱塘诗(shī)人(rén)姚思勤(qín)的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋(qiū)阳，片片银刀画。

　　一(yī)撮点汤调，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二(èr)、扬州(zhōu)宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉(fěn)洁如冰雪形(xíng)似鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载(zài)：“本(běn)邑藕，粉尤精洁(jié)，名鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年(nián)间(jiān)，宝应知(zhī)县吴春滢曾作藕粉(fěn)诗(shī)，对(duì)“鹅(é)毛雪片”的制(zhì)造作(zuò)了(le)生动(dòng)描绘(huì)：“洗濯(zhuó)激清流(liú)，泥去皮先刮(guā)。

　　锯节复裁梢，响(xiǎng)彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤(xiān)尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后(hòu)，呈淡紫色，晶亮通明(míng)。

　　进口浓艳幽香(xiāng)，味甘爽滑(huá)。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷(lín)、铁和无机(jī)盐等。

　　现代，久享盛誉的“鹅(é)毛(máo)雪(xuě)片”，每年以数百万斤的产(chǎn)值热销于海内外(wài)。

　　 近年来，藕粉出产(chǎn)比解放初虽有开展(zhǎn)，但国内外商(shāng)场(chǎng)需求量大(dà)，产值远(yuǎn)远不(bù)能(néng)满(mǎn)意(yì)消费(fèi)需(xū)求。

　　有些当地用其他(tā)淀粉，参(cān)加葡(pú)萄糖、杏仁等精制成各(gè)式代(dài)藕粉，虽包装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖(wā)和加工】 藕是莲横生于淤泥中地下基的肥壮部分(fēn)，种类(lèi)有10余种。

　　按老(lǎo)练(liàn)时刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小(xiǎo)暑前后老练，水分多，脆嫩，适(shì)合鲜食；后者在(zài)白(bái)露至秋分时节老(lǎo)练，肉(ròu)质老(lǎo)，含(hán)粉质多，宜作菜或制(zhì)藕粉。

　　 主产(chǎn)区藕(ǒu)粉(fěn)加(jiā)工一(yī)般自(zì)立冬(dōng)开端，因(yīn)而时藕(ǒu)质老熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥，有利于(yú)提高出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许(xǔ)多产区是家庭或村镇小厂出产，设备简陋(lòu)，规划较(jiào)小(xiǎo)，一般是(shì)随挖随加(jiā)工，有些区域任其贮(zhù)于(yú)土中达三、四个月(yuè)，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕的种(zhǒng)类、采收时刻(kè)、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流(liú)程如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节(jié)——破坏磨浆——过(guò)滤沉积（二(èr)次(cì)以上(shàng)）——削片（或碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆一般用破坏机进行，个别出产各地(dì)习气不同，有(yǒu)的把藕(ǒu)切成细粒后(hòu)用石(shí)磨碾碎；也有(yǒu)把藕水浸后(hòu)，用石臼(jiù)捣碎；还有在粗糙的缸(gāng)边或石块上(shàng)擦碎(suì)。

　　削(xuē)片用切片机切片，传统办法是用小刀将沉积后吹凉的粉块(kuài)刨削成(chéng)细微(wēi)的薄片，技(jì)能性(xìng)较强。

　　也(yě)有些产区(qū)用(yòng)棍棒(bàng)把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联系(xì)很(hěn)大，主要有(yǒu)以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行(xíng)的，制品中无(wú)泥(ní)沙杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削片技(jì)能好的，粉呈(chéng)薄片状(zhuàng)，巨细均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾(liàng)干的色泽似(shì)桃花(huā)花瓣(bàn)，白(bái)中透粉赤色(sè)，片子二面，色深(shēn)浅不同，业界称“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙干的则(zé)色暗淡无(wú)光。

　　 【种类(lèi)和(hé)产地】藕粉种(zhǒng)类因(yīn)产区加工习气(qì)的不同(tóng)，可(kě)分薄片状和粉(fěn)粒状二种。

　　片状(zhuàng)的(de)外形(xíng)、色光漂亮，很受(shòu)商场(chǎng)欢迎，有些销地(dì)就将粉粒状仿制成片状(zhuàng)再投(tóu)入(rù)商场(chǎng)。

　　 藕粉主(zhǔ)产于(yú)浙江(jiāng)、湖南、湖北、江苏等省，安(ān)徽(huī)、江西、广(guǎng)西、福建等省也有出产。

　　其间浙江省是全国最主要(yào)的产地(dì)。

　　 各省散布(bù)区域(yù)、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金华(huá)、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴(xīng)。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂城、黄(huáng)冈、新洲、麻(má)城、汉(hàn)阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高(gāo)邮。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区粉的标准等级如(rú)下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟后粘性(xìng)强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色较(jiào)白(bái)，其他和甲级同。

　　 丙级(jí)：色次(cì)白，片(piàn)不均(jūn)匀，略有块粉和碎粉，其他(tā)和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是(shì)片(piàn)状，仍是粉粒(lì)状(zhuàng)。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽(zé)和形状(zhuàng)：好的(de)，应是白(bái)中透粉赤色，片薄而均匀(yún)，粉屑少(shǎo)，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手(shǒu)入(rù)包装(zhuāng)中心，感清新(xīn)，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手后(hòu)当即(jí)散开；较潮(cháo)的(de)，伸手入包装中心感潮(cháo)润，成把(bǎ)紧捏(niē)，粘(zhān)结成块；更潮的，手感发热(rè)或已(yǐ)成团状，极易蜕变发霉(méi)。

　　 真(zhēn)伪：可(kě)从以下几点辨认藕粉(fěn)和其(qí)他(tā)淀粉的(de)不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易飞扬，其他粉则(zé)否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁和(hé)还原糖(táng)，色泽白中透微红，用冷开水(shuǐ)拌(bàn)和(hé)后色更红(hóng)，稍久色转深，其他粉(fěn)无(wú)此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻(nì)，用手指揉擦，感清新，粘附在手指上(shàng)的(de)粉屑滑(huá)润(rùn)如脂(zhī)；

　　 4.藕粉(fěn)进口(kǒu)少(shǎo)数易溶化，其(qí)他粉不(bù)易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡(pào)后易熟，无白点，胀性好，拌和(hé)稠厚，丝头长而通(tōng)明(míng)，有耐性，乃至可用筷(kuài)子整碗挑起，碗内周(zhōu)围毫无粘连，但(dàn)冷却后却很快化为淡(dàn)薄水(shuǐ)状，其他淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉中掺有(yǒu)其他淀粉(fěn)，可放(fàng)在清水中，（或在流(liú)水中(zhōng)参加少数漂白粉）藕(ǒu)粉粉粒(lì)细(xì)而(ér)重，沉(chén)积鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一望而(ér)知。

　　 新(xīn)货藕粉，色白而微红，幽香味浓，入水易溶化(huà)，沉(chén)积，冲(chōng)调后胀性(xìng)足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易溶(róng)化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用(yòng)少数干粉进(jìn)口细(xì)嚼，或置通明器皿中加(jiā)清水拌和，就可(kě)看清区分(fēn)。

　　 【食法】藕粉四(sì)季常销，秋夏最旺，一般食(shí)法是用少数冷开水把藕粉和白糖调(diào)拌(bàn)到湿润均匀即可，使粉(fěn)浆起(qǐ)丝头，然后用沸水冲泡并不断拌和(hé)到(dào)通明稠(chóu)厚即可食用(yòng)。

　　每斤干藕粉可(kě)冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中(zhōng)开胃，益血通气。

　　大都患者(zhě)都可(kě)食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年(nián)1月28日

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