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水蒸蛋是(shì)用冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是(shì)开水(shuǐ)蒸的。

　　用热水下锅。因为蛋比较容易熟，一般蒸5分(fēn)钟(zhōng)左右口感比较好，也(yě)不会破(pò)坏营养。

　　烧一锅清(qīng)水(shuǐ)放上蒸隔，水一(yī)定(dìng)要烧(shāo)开(kāi)后再(zài)把蛋(dàn)液放上蒸(zhēng)隔然后开小火，锅盖一定要留缝(fèng)隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋(dàn)是传(chuán)统(tǒng)美(měi)食之一，南方人称之为水蒸(zhēng)蛋，北(běi)方人则(zé)称为鸡蛋羹，山东人(rén)和东北(běi)人多称(chēng)其为蒸蛋糕儿。

　　要成功(gōng)蒸(zhēng)出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打(dǎ)蛋技巧和火(huǒ)候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可以防止蒸煮过(guò)程(chéng)中(zhōng)水滴(dī)下破(pò)坏(huài)表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要在(zài)鸡蛋液中加一些水，如果水加多了(le)就会造成水与蛋分离，无法成型；要是(shì)水加少了，口感会(huì)比较(jiào)硬，蜂窝比(bǐ)较(jiào)多，腥味也比较大。

　　要想蒸出好看又(yòu)好吃(chī)的水蒸蛋，就要掌握好水量、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克(kè)蛋白质，两只(zhǐ)鸡蛋所含的(佛教肉莲是什么de)蛋白质大(dà)致相当于3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化(huà)率在牛奶、猪肉、牛(niú)肉和大(dà)米(mǐ)中也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的制作方法：

　　1、准备鸡(jī)蛋(dàn)、凉(liáng)开水、食盐(yán)、葱花、生(shēng)抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋(dàn)，加入1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一(yī)个鸡蛋(dàn)50克(kè)，加入(rù)75毫升的(de)凉开水即可(kě)，以此类(lèi)推(tuī)。

　　加入少量食盐、白醋，用(yòng)筷子搅(ji佛教肉莲是什么ǎo)拌(bàn)均匀(yún)。

　　3、用(yòng)滤网把鸡(jī)蛋液过滤一(yī)下，包上一(yī)层耐热(rè)的(de)保鲜膜，用牙签扎(zhā)几个洞(dòng)，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧开，把(bǎ)碗放入锅中(zhōng)，盖上盖子后小(xiǎo)火蒸8分钟即可，鸡蛋羹(gēng)就(jiù)蒸好(hǎo)了(le)。

　　5、取出后加入适(shì)量的生抽、香油(yóu)，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜(cài)还是素菜(cài)

　　严格来说(shuō)是荤菜，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋(dàn)的

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