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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭(c本番什么意思 日语里本番什么意思hòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的(de)乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月(yuè)左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào本番什么意思 日语里本番什么意思)成(chéng)酸(suān)笋的(de)过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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