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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子(zi)试(shì)试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第(dì)一集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的(de)气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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