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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为(wèi)什(shén)么(me)会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于(yú)水中，需要不(bù)停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时(shí)倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉和(hé)水的(de)比例(lì)为1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的(de)比例一般为1:20,其比例也(yě)可(kě)根据菜肴(yáo)水分多少适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的(de)时候不能(néng)用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话是达不(bù)到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候(hòu)放

　　一般来(lái)说(shuō)的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑(duì)点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可以在(zài)快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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