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家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同(tóng)时导(dǎo)热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打理和(hé)清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿(ná)取，但缺(quē)点(diǎn)是导热较(jiào)快(kuài)，如(rú)果(guǒ)掌握不好火(huǒ)候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但(dàn)导热(rè)快的好更适(shì)合用(yòng)来爆炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁锅更(gèng)节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问(wèn)题我们先来了(le)解下生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和(hé)熟(shú)铁(tiě)之间(jiān)的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁(tiě)锅(guō)也就是生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精(jīng)炼而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其(qí)含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它在(zài)特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的(de)高(gāo)温融化(huà)过(guò)成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和(hé)硬度上没生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻(duàn)打工(gōng)艺，现在大部分(fēn)都是机(jī)械立(lì)体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及(jí)功能(néng)特(tè)性

　　了解完(wán)了(le)原材(cái)料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较(jiào)费力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破(pò)裂，前(qián)期开锅和(hé)后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的(de)特性(xìng)，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突(tū)出(chū)起来的高温，处(chù)理不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不(bù)管(guǎn)是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存(cún)在即合(hé)理，根据(jù)自己的(de)真实需(xū)求(qiú)来选择才是最主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wjn是什么意思网络用语 JN有特别含义吗ài)，就(jiù)是前期(qī)开锅和后(hòu)期(qī)养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫(jiào)商家(jiā)帮您(nín)开(kāi)好(hǎo)），这样，您会得(dé)到(dào)一(yī)款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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