鸡蛋羹水放(fàng)多(duō)了怎么补(bǔ)救，鸡蛋(dàn)羹不(bù)凝固怎么补救做鸡蛋羹的时(shí)候不小心把水(shuǐ)放(fàng)多了煮出来的鸡蛋羹都是(shì)汤汤(tāng)水水(shuǐ)的，有(yǒu)什么办法是可以补救一(yī)下的吗？为什么有(yǒu)时候蒸鸡(jī)蛋羹会出现不凝固的现(xiàn)象？的。

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鸡蛋羹水放多了怎么补救，鸡蛋(dàn)羹(gēng)不凝固(gù)怎么补救

鸡蛋羹水放多了怎么补(bǔ)救

　　鸡蛋羹水放(fàng)多了可以再(zài)加入适量的鸡蛋，将其与水充(chōng)分混合即(jí)可。

　　另(lìng)外可以在蛋液里加适量盐，可(kě)起到粘合蛋液的(de)作用。

　　如(rú)果鸡(jī)蛋(dàn)已经有部分熟透，已无法和其余(yú)的鸡蛋液(yè)或水融合，这种情(qíng)况就不能够(gòu)进行补救(jiù)。

鸡(jī)蛋羹不(bù)凝(níng)固是什(shén)么原因

　　1、加(jiā)水过多(duō)，蒸(zhēng)鸡蛋羹(gēng)用(yòng)水是关(guān)键(jiàn)，一般蛋和(hé)水的比例在1：2或1：3为(wèi)宜(yí)。

　　忌(jì)加生(shēng)水和热开水，加生(shēng)水(shuǐ)因(yīn)自来水中有空(kōng)气，水(shuǐ)被烧沸后，空气(qì)排出，蛋羹(gēng)会出(chū)现小(xiǎo)蜂窝，影响(xiǎng)蛋(dàn)羹(gēng)质量(liàng)，缺乏嫩感(gǎn)，营养成分(fēn)也会受损。

　　也(yě)不宜(yí)用热开水，否则开(kāi)水先将蛋液烫(tàng)热，再去(qù)蒸，营养受(shòu)损，甚(shèn)至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不(bù)够，一般应20斤是几kg 20斤是多少磅该(gāi)蒸约(yuē)10分钟，否则鸡蛋液没有成(chéng)熟，仍然是(shì)液体状态的。

鸡蛋羹水和鸡(jī)蛋的比(bǐ)例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的(de)比例(lì)是(shì)第一关键。

　　在1：1到1：2之间变化(huà)，具体要根据你想吃(chī)的老(lǎo)嫩(nèn)程度。

　　低于1:1，蛋羹太老，高于(yú)1:2呢(ne)，往往不易成型，最佳黄金(jīn)比(bǐ)例是1:1.5。

鸡(jī)蛋羹有多少蛋白(bái)质

　　通常一个(gè)水煮(zhǔ)鸡(jī)蛋的蛋白质(zhì)的含量(liàng)，大概是7-9g，根据鸡蛋的大小略(lüè)有(yǒu)不同(tóng)。

　　水(shuǐ)煮(zhǔ)鸡蛋白是人体所较好的(de)优质(zhì)蛋(dàn)白来源，所以对(duì)于(yú)低蛋白血症患者(zhě)、近期有手术创(chuàng)伤的患者、身体有创面需(xū)要(yào)进(jìn)行愈(yù)合的患者，以及需要生长肌肉的人群，建议多吃水煮鸡蛋白。

　　但是要注意是(shì)水(shuǐ)煮鸡蛋(dàn)，而(ér)非(fēi)油炸或者煎、蒸等方式，因为(wèi)其他方式可以无形中增加(jiā)鸡(jī)蛋中的热(rè)量。

　　如果(guǒ)过度(dù)进食，可能(néng)出现高脂血症或者高血(xuè)压等状(zhuàng)况。

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