家用炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好(hǎo)各有优缺点(diǎn)的。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于传(chuán)热均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时保温效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比(bǐ)较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好更适合(hé)用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合(hé)有(yǒu)会炒(chǎo)菜的(de)人(rén)使用，并且(qiě)熟(shú日本还有能力侵华吗，日本敢不敢侵略中国)铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针(zhēn)对(duì)题主(zhǔ)这个(gè)问题我们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制(zhì)作(zuò)过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又(yòu)称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁锅(guō)也就是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过(guò)程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于其含(hán)碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致(zhì)它在(zài)特性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很(hěn)脆，不能用于锻造(zào)，只能(néng)通过1000多度(dù)的高温融(róng)化过成铁(tiě)水，再通(tōng)过模(mó)具，浇铸(zhù)出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下(xià)来(lái)的手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机(jī)械立(lì)体旋压(yā)成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及(jí)功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造过程，我们(men)来看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常(cháng)适合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含(hán)碳量多(duō)，没(méi)有韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的很薄，日本还有能力侵华吗，日本敢不敢侵略中国耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆(bào)炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较(jiào)轻，适合女士以及(jí)颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直(zhí)接传递给食材(cái)，突(tū)出(chū)起来的(de)高温，处(chù)理不好的话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得(dé)不管(guǎn)是(shì)生铁锅还是熟铁(tiě)锅(guō)，存(cún)在即(jí)合理，根据自己的真实需求来选择(zé)才(cái)是最主要的，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会(huì)得(dé)到(dào)一款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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